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拒绝亚硝酸盐 少吃隔夜剩菜

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拒绝亚硝酸盐 少吃隔夜剩菜

发布日期:2016-07-05 00:00 来源:http://www.zsgaoda.com 点击:

     在卫生部近日公布的食品安全预警中,今年各地报告因加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐引发的食物中毒事故有10起,中毒169人,死亡7人。除本身的毒性外,亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,具有间接的致癌效果。


     但令人感到遗憾的是,无论是普通消费者,还是一些医务工对亚硝酸盐的危害还没有足够的认识。很多人认为中毒多是把亚硝酸盐误认为食盐,且只是在一些偏远地区容易发生。实际上,亚硝酸盐按可分为两类:一是人为添加;二是自然产生,它正以各种姿态渗透到我们的日常生活中。


     亚硝酸盐是一种白色结晶状物质,外观近似食盐。但它的毒性较大,以人的体重来计算,其半致死量(使受试动物半数死亡的毒物剂量)为22mg/kg。简单说来,一个体重60kg的人,只需1.32克就可以致死。其中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭。


     此外,普遍存在于食物中的硝酸盐,在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热,细菌更容易滋生,这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。


     虽然人人都知道亚硝酸盐有毒,却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。


     中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,在各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐。为何要在肉里添加亚硝酸盐呢?这要从消费者的消费心理说起。很多消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉,色泽好,口感也不错。从很多熟食摊上也了解到,越是色泽鲜艳的酱肉卖得越好。其实这就得“归功于”嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂。


     真正需注意的是腌制十几天以内的腌菜,一般容易出现在餐饮场所中。很多餐馆因为对腌菜的需求量大,有时腌制时间不够就拿出来用。尤其是酸菜鱼和老鸭汤里的腌菜,经常因腌制时间不够而含有大量的亚硝酸盐。

高达化工亚硝酸盐

     医院营养科医师左小霞表示,除了腌菜,平时在制作和食用新鲜蔬菜的过程中,也要小心亚硝酸盐过量的问题。


     隔夜菜不要吃:新鲜蔬菜中亚硝酸盐大量产生一般是在蔬菜烹饪过后的一段时间内,如隔夜菜。同腌菜一样,细菌也要将新鲜蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。很多人会问,剩菜放在冰箱里,细菌也会滋生吗?其实腌菜大部分是密闭的,但家里做好的菜在食用过程中就和空气中的细菌、氧气充分接触,给细菌滋生创造了一个很好的环境。即使食用后马上将剩菜放进冰箱,也会有很多细菌滋生。


     现在人们大多知道吃粗粮好,但大家在吃的时候还存在很大误区,特别是在烹调方法上。营养专家指出,吃粗粮最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗粮的健康特性。

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