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浅谈葡萄酒中亚硫酸盐的“危害”

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浅谈葡萄酒中亚硫酸盐的“危害”

发布日期:2016-09-05 00:00 来源:http://www.zsgaoda.com 点击:

     随着葡萄酒越来越被大众所接受,葡萄酒的话题也越来越多。关于葡萄酒中的亚硫酸盐或SO2的话题备受关注。葡萄酒背标底部的“Contains Sulfites”(含亚硫酸盐或二氧化硫)往往引起很多人的疑惑与忧虑。常识告诉我们:二氧化硫溶于水中就会形成亚硫酸,是酸雨的组成部分。那么葡萄酒中为什么有这么“危险”的物质,它会为我们的身体带来何种影响呢?下面就让我们来揭开烟硫酸盐的层层迷思。


     一.葡萄酒中为什么要有亚硫酸盐或者SO2


     “sulfites”(亚硫酸盐)其实是二氧化硫(SO2)的概括性描述。二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说,二氧化硫是至关重要的保鲜剂。


     简单地来说,如果没有SO2,所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种。第一,SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。第二,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。


     二.葡萄酒酒中的亚硝酸盐或者SO2的含量是多少


     欧盟法律规定干红葡萄酒酒中SO2的总量上限是为160毫克/升,干白和桃红葡萄酒中SO2的含量上限为210毫克/升。当葡萄酒中的亚硫酸盐的含量不超过40毫克/升时,我们通常认为无亚硝酸盐添加,不超过10毫克,才可自称“无硫”,或免写“含硫”。


     当然不同的葡萄酒所含的亚硫酸盐量也不同,这取决于葡萄酒的酿造方面、葡萄酒风格以及葡萄酒颜色等。


     红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁,单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂,所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。

高达亚硫酸盐

     三.葡萄酒中的亚硫酸盐或者SO2对人体的健康有危害吗?


     世界卫生组织规定每人依体重算,每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。微量的亚硫酸盐对人体是没有什么危害的,人体中有可以分解这种物质的酶。


     在饮用葡萄酒的过程中,开瓶时和摇杯的过程中,酒中的30%—40%SO2会与空气结合而消失。现在比较受认可的提倡的葡萄酒健康应用量是男士300ml—400ml,女士是200—300ml。加入您今天饮用了300毫升的葡萄酒,那么SO2的最大摄入量是160mg/l*0.3l*70*=33.6mg。一般一瓶正宗的进口葡萄酒SO2含量上限是绝对达不到160mg/l的,大多进口葡萄酒的SO2含量控制在50mg/l—100mg/l。所以如果您有一个健康的饮酒习惯的话,您大可以放心的饮用美妙的葡萄酒。


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