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你真的了解 亚硝酸盐吗?

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你真的了解 亚硝酸盐吗?

发布日期:2016-09-12 00:00 来源:http://www.zsgaoda.com 点击:

   【亚硝酸盐

 

     亚硝酸盐广泛存在于自然界中,包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中,都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。

 

    【安全摄入量】

  

     亚硝酸盐日允许摄入量为0~0.2 mg/kg体重。以体重60公斤的成年人为例,每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都在安全范围内。要达到中毒剂量,需要摄入300~500毫克的量。

 

     随着天气变得凉快,有些人吃起剩菜来似乎心理障碍更小了:今天早上,老妈把昨晚吃剩的黄瓜炒肉片端上桌,让我就着稀饭吃。“哎呀,怎么还吃剩菜,太不健康了!”我说,可是老妈面不改色:“保鲜膜盖好放冰箱里的,刚一个晚上,你吃多少算多少,吃不完的我倒掉,不会留到中午的哈。”

 

     接着,她拿出饭盒,给我盛了大半盒昨晚做的豆角焖饭:“省得你中午下楼晒太阳。”我低头看看已经变成深橄榄色的四季豆,同时也闻到焖饭仍然诱人的香味儿……

 

     许多老人们喜欢在朋友圈里转发的各种“养生帖”中,几乎没有说吃剩菜好的。剩菜这么招人不待见,归根结底,还是因为亚硝酸盐。

 

     蔬菜基本都含有亚硝酸盐,而亚硝酸盐之所以被视为“有害”,是因为它会在胃酸作用下,分解产生亚硝胺,亚硝胺才是真正的致癌物。

 

     与其盯着剩菜不放,不如来深入了解一下亚硝酸盐,毕竟这种东西广泛存在于我们的日常食物中。综合/土拨鼠

 

     亚硝酸盐 是天然存在的

 

     亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,亚硝酸盐和硝酸盐都是自然界中普遍存在的,自然界中的氮循环以及人类的活动,都构成硝酸盐的重要来源。

 

     在硝酸盐的形成过程中,由于微生物的作用,常伴随亚硝酸盐的产生。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾,其外观与食盐类似,呈白色至淡黄色,味道微咸,易潮解和溶于水。它也是一种常见的食品添加剂,广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中,作为防腐剂和护色剂。

 

     最早学会利用亚硝酸盐加工肉类、延长肉食保质期的,是中国人。《宋史》科技卷中记载,亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色,并于公元13世纪传入欧洲。

 

     正常饮食情况下,人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。研究表明:亚硝酸盐可以通过一定途径被还原为一氧化氮。摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。

 

高达亚硝酸盐

     几乎所有食物都有亚硝酸盐

 

     亚硝酸盐既然广泛存在于人类生存的环境中,因此日常饮食中摄取亚硝酸盐就很普遍。我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。一方面,亚硝酸盐可以说是天生的:植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸,在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐,而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。可以说,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

 

     因此,我们日常的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。有数据显示:人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。

 

     另一方面,食品中也有人工添加进去的,它属于合法的食品添加剂,因为亚硝酸盐有防腐的作用,在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高。

 

     还是那句老话:任何时候都不能撇开剂量谈毒性。摄入多少量,对人体产生危害,这要具体情况具体分析。在食品自身的营养成分中,除了蛋白质、脂肪、淀粉没有毒性,其他营养成分都可能有毒:维生素不可缺,但是过量就会有毒;矿物质不可缺,过量也有毒;盐多了、糖多了都可能有毒性。

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