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葡萄酒中的亚硫酸盐是什么鬼?

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葡萄酒中的亚硫酸盐是什么鬼?

发布日期:2016-12-07 00:00 来源:http://www.zsgaoda.com 点击:

   随着人们越来越多地关注健康问题,我们能够在很多葡萄酒的标签上看到“含亚硫酸盐”的字样。有人认为,饮用了含该化学物质的葡萄酒会对人体造成伤害;有人认为喝酒后头疼是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。


  真的是这样的吗?今天,我们为大家解开这些问题。


  葡萄酒中为何会有亚硫酸盐?


  亚硫酸盐,主要有两种类型:天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分,它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。


  同时,亚硫酸盐也是一种防腐剂,发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此,需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化,同时隔绝有害的细菌以及酵母。如果没有人工添加的亚硫酸盐,一瓶1961年的波尔多列级别庄葡萄酒就该变成一文不值的葡萄醋而不是大家争相追捧的珍宝了。


  但是,这并不是说葡萄酒中的二氧化硫或是亚硫酸盐的含量非常高。所有葡萄酒中产生的亚硫酸盐及后期加入的二氧化硫含量都保持在一个非常低的水平。

高达亚硫酸盐

  “含亚硫酸盐”标示


  不同国家对于葡萄酒中含有的亚硫酸盐一般都需要标识出来,以美国为例,根据美国食品药品管理局(FDA)规定,无论是美国地产葡萄酒或是进口葡萄酒,其二氧化硫含量超过10ppm(百万分之一,1ppm=1mg/kg=1mg/L),就必须在标签上注明“含亚硫酸盐”。这一法规是为了保护对亚硫酸盐过敏人群,虽然这一人群不到1%。亚硫酸盐过敏人群带有的症状有鼻塞、头疼、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等。

  

  葡萄酒天然发酵过程产生的亚硫酸含量往往在10ppm-20ppm之间,所以几乎所有的葡萄酒都有该标示。美国对葡萄酒中二氧化硫含量的上限规定为3560ppm,不过实际检测量约为125ppm。

  喝酒头疼和亚硫酸盐有没有关系?


  许多人喝完酒会觉得头疼,但这可能是因为你喝了过量的葡萄酒,而并非是因为你对亚硫酸盐过敏。如果你对亚硫酸盐有过敏反应,会在30分钟内起疹子或者出现呼吸困难的问题,而不是头疼。


  因此,葡萄酒中的亚硫酸盐并不是引起头疼的原因。我们生活中所使用的许多食物都含有亚硫酸盐,如干果类制品,它们的含量要比葡萄酒中的高。所以,酒后头疼不要总是怪罪于其中的亚硫酸盐哦!适量饮酒,怡情健体,这样才能更好地呵护我们的健康。


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