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亚硝酸盐怎样产生?

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亚硝酸盐怎样产生?

发布日期:2017-02-09 00:00 来源:http://www.zsgaoda.com 点击:

    贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐


  蔬菜的硝酸盐含量高是全球性的问题,世界各地都出现过蔬菜中硝酸盐含量偏高的情况。硝酸盐本身是没有毒性的。贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐。唾液和胃里的细菌也可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐可能会影响血红蛋白的送氧能力。一般人因进食硝酸盐和亚硝酸盐含量较高的蔬菜而患上“蓝婴综合症”的机会极其微小,在极少数情况下婴儿吃了亚硝酸盐含量高的蔬菜,会引起“蓝婴综合症”。前面说的香港婴儿可能吃了放置过久的煮熟的苋菜粥,加上苋菜本身亚硝酸盐含量高,患上了“蓝婴综合症”。

高达亚硝酸盐

  亚硝酸盐对成年人的致死量,不同研究得出的结果不一。有研究认为,人体摄入0.2~0.5 克即可引起中毒,3克可致死。


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