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如何在蔬菜中减少亚硝酸盐的含量

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如何在蔬菜中减少亚硝酸盐的含量

发布日期:2017-03-23 00:00 来源:http://www.zsgaoda.com 点击:

炒菜保存前 尽量少翻动

  炒熟的蔬菜久存之后,也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题,这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐,使其含量上升。

  如果能够在烹调之后马上拨出一份,不再翻动,尽快放入冰箱当中保存,第二天早上的亚硝酸盐上升仍然很少。

亚硝酸盐

  蔬菜可以先用沸水焯一下

  如果把蔬菜先在沸水中焯一下,通常可以除去70%以上的亚硝酸盐。焯过的蔬菜在冰箱里存到第二天,亚硝酸盐的含量更是微乎其微,完全不必担心其安全性。先焯熟绿叶蔬菜,捞出后放大盘中平摊,凉到室温,分装在盒子中放冰箱。这样存24小时完全无需担心。

  下面4种食物要当心

  1、寿司

  危险因素:寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫。蘸酱汁或者青芥可能有轻微的杀菌作用。

  解决办法:用冷冻鱼做寿司,因为零下31℃下15小时可杀死鱼中的寄生虫。

  2、鸡蛋

  危险因素:感染因子在鸡蛋里面,唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。

  解决办法:不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。

  3、豆芽

  危险因素:豆芽生长的环境温暖潮湿,利于有害细菌滋生。

  解决办法:投入汤锅或大火煸炒。

  4、哈密瓜

  危险因素:表皮上有很多裂缝,易受细菌污染。

  解决办法:吃前清洗瓜皮。切开的哈密瓜放冰箱内。


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